La cucina etiope è rinomata tra i buongustai di tutto il mondo per la sua semplicità e originalità. I piatti proposti sono principalmente vegetariani, ma esistono anche varianti a base di carne. In Etiopia, il cibo si mangia con le mani. Il pasto è un momento considerato prezioso dagli abitanti locali, poiché permette ai propri cari di comunicare e rafforzare i legami.

L'injera, il simbolo della cucina etiope

Si tratta di una focaccia spessa e porosa realizzata con farina di teff, un cereale locale. È alla base della fama della cucina locale ed è sempre utilizzata per accompagnare i piatti, sia a colazione, pranzo che cena. Il suo gusto leggermente acido deriva dalla fermentazione dell'impasto, che avviene per 1-3 giorni.

La sua presentazione

L'injera viene completamente dispiegata sul piatto quando viene presentata a tavola. Su di essa vengono posizionati i piatti chiamati « wat ».

Una volta che tutto è pronto, i pezzi possono essere tagliati con le dita (della mano destra) e il banchetto può iniziare!

Come avrete intuito, l'injera serve qui sia da contenitore che da strumento per sostituire le posate.

Uno sguardo al wat

Il Wat è una specie di stufato che viene servito su l'injera. Ha 2 varianti: quello a base di carne chiamato anche « siga wat » e quello a base di verdure.

Per il wat a base di carne, il pollo è la versione più comune. Tuttavia, è possibile utilizzare carne di capra, manzo o agnello. Per le persone che vivono vicino a un lago, spesso sostituiscono la carne con il pesce.

Il wat a base di verdure, invece, è più comunemente consumato nei giorni di digiuno (mercoledì e venerdì). È preparato con purea di fagioli, carote, lenticchie, fave e spinaci.

Il wat è spesso condito con berbéré, una preparazione che mescola spezie e aromi. Questo include, tra l'altro, peperoncino secco, cannella, zenzero, chiodi di garofano, cardamomo, aglio, cumino e coriandolo.

Altre delizie della cucina etiope da scoprire

Il tere sega

Questo piatto si rivolge ai viaggiatori carnivori, poiché qui si parla di carne rossa. Questa viene spesso mangiata cruda con una salsa che mescola senape e peperoncino chiamata « awazi ». Un'altra salsa piccante denominata « mitmita » viene servita anche come accompagnamento.

Gustare un « tere sega » è un lusso per la maggior parte degli etiopi, poiché questo piatto è generalmente servito solo durante eventi speciali o importanti come i matrimoni.

Il ketfo

Questo piatto molto sostanzioso è in realtà carne macinata condita con berbéré. Si può dire che si tratta dello steak tartare alla moda etiope. Per esaltare ancora di più il sapore, i cuochi locali aggiungono niter kibbeh. Quest'ultimo è un burro chiarificato al quale sono state aggiunte varie spezie, tra cui cardamomo, cumino, cannella, curcuma, coriandolo...

Il siga teps

Il siga teps non è altro che carne grigliata (manzo, capra o agnello) marinata in niter kibbeh.

Le bevande

Il caffè

L'Etiopia è riconosciuta in tutto il mondo come il principale paese produttore di caffè Arabica del continente africano.

Quando sarete in Etiopia, sentirete parlare del « buna », il caffè locale. Molti turisti l'hanno già assaggiato e ne sono diventati dipendenti. Gli etiopi preferiscono berlo dolce e molto caldo. Come accompagnamento, ci sono pane, popcorn e arachidi.

La tella, la birra artigianale etiope

Questa birra preparata con chicchi di teff e orzo è aromatizzata con foglie di gesho. Gli etiopi consumano regolarmente questa bevanda.

Il tedj

Come la tella, questo idromele etiope è consumato in tutto il paese. Viene spesso servito in una sorta di brocca chiamata « bérélé ». Il suo colore ambrato è ottenuto mescolando miele, gersho e acqua. La percentuale di alcol contenuta in questa bevanda può variare dal 6 al 15%. Deve quindi essere consumata con moderazione.

L'Harar sofi

Il sapore di questa bevanda gassata è simile alla Coca-Cola. Prodotta nella regione di Harar, è stata principalmente creata per le popolazioni musulmane.