Cosa si mangia in Etiopia?
La cucina etiope fa parte integrante della cultura del paese. Spesso preparati con semi di teff e salsa berbere, i piatti tradizionali ci fanno viaggiare...
La cucina etiope fa parte integrante della cultura del paese. Spesso preparati con semi di teff e salsa berbere, i piatti tradizionali ci fanno viaggiare, grazie ai loro sapori caratteristici... Desideri assaggiare la birra tella o il wat? Ecco i migliori piatti da mangiare in Etiopia!
I piatti tradizionali da mangiare in Etiopia
Il wat (doro, sega shiro)
Il wat è uno stufato di verdure – realizzato in particolare con carote, patate brasate e cavolo – che si declina in diversi modi. Le tre ricette principali sono realizzate a base di pollo (doro wat), di manzo (sega wat) e di legumi (shiro wat, la versione vegetariana con lenticchie o ceci).
Lo shiro wat è particolarmente consumato durante i periodi di digiuno religioso (quando i cibi di origine animale sono vietati). Durante questi giorni di astinenza, gli etiopi ortodossi consumano un solo pasto al giorno – sempre dopo le 15:00. A seconda del ristorante, troverai ricette più o meno piccanti (key wot o alicha wot).
L'injera
L'injera è una piadina di pasta fermentata dalla texture spugnosa, realizzata con acqua e semi di teff (un cereale emblematico dell'Etiopia, ricco di proteine e privo di glutine). Servita con una grande varietà di salse (depositate al centro della piadina), l'injera funge al contempo da piatto e da pietanza! Come consumarla? Bisogna staccarne piccoli pezzi (con la mano destra), mangiare le salse e, infine, la piadina stessa.
La berbere
La berbere è una preparazione realizzata, tra l'altro, a base di cipolle rosse, aglio, zenzero, peperoncino secco, cardamomo e cannella. Questo miscuglio (molto) piccante accompagna numerosi piatti etiopi e talvolta è mescolato a burro chiarificato (niter kibbeh).
Il kitfo
Il kitfo (o ketfo) è una tartara di manzo all'etiope. Presentato tritato o sotto forma di cubetti (gored gored), questo piatto tradizionale è arricchito di niter kibbeh, spezie e peperoncino. Questo piatto si declina in diverse ricette, più o meno cotte: kitfo dulet (trippa e frattaglie fritte) o kitfo leb (cottura al sangue). Questo piatto è preparato durante i pasti festivi o consumato dopo una dura giornata di lavoro – a causa del suo apporto proteico.
I tibs
Piatto imprescindibile della cucina etiope, i tibs sono fettine o cubetti di carne (agnello, manzo o daino) saltati in padella, con verdure e burro chiarificato. Il tutto è arricchito di erbe e salsa berbere. Facile da cucinare (circa 15 minuti), questa ricetta è conviviale e si degusta con le dita e una piadina injera.
Il genfo
Cucinato a base di grano, orzo e cipolle rosse, burro e legumi: il genfo è una sorta di porridge a forma di vulcano. Consumato a colazione o a pranzo, questo piatto è anche condiviso per celebrare una nascita.
Le bevande tipiche della cucina etiope
Il tedj
Il tedj è un idromele etiope profumato al miele e ai boccioli di gersho (una pianta originaria dell'Africa e dell'Arabia). Generalmente servito in una brocca dedicata, il suo grado alcolico è compreso tra il 6 e il 15%. Questo vino è anche utilizzato nella ricetta di awaze (una salsa tradizionale etiope a base di berbere e di mitmita).
La tella
La birra è una bevanda molto apprezzata in Etiopia. La tella, realizzata con semi di teff e foglie di gersho, è una delle più consumate. Filtrata o meno, a seconda delle ricette, contiene tra il 2 e il 6% di alcol. Si tratta anche di una birra fabbricata dagli abitanti – questi ultimi segnalano la sua produzione artigianale davanti a casa loro.
Lo spris
Bevanda etiope emblematica, lo spris è una preparazione realizzata con tè e caffè. Se preparata bene: il caffè è destinato a stagnare sopra il tè, il che dà una bevanda divisa in due parti ben distinte! Questa bevanda è generalmente arricchita di un cucchiaio abbondante di zucchero.
Il termine spris può anche designare una bevanda realizzata a base di succo di frutta (tradizionalmente mango, papaia e avocado) i cui strati sono, anch'essi, sovrapposti.
Il caffè (jebena buna)
In Etiopia, il caffè non è una semplice bevanda, ma un prodotto emblematico della cultura locale! Consumato quotidianamente, il caffè è anche servito nelle grandi occasioni. In questo caso, è accompagnato da un servizio molto preciso, simile a un rituale… La jebena buna designa la cerimonia tradizionale del caffè.
Dopo essere stati lavati, selezionati e torrefatti, i chicchi di caffè sono pestati in un mortaio e poi filtrati come bevanda. Una volta preparato, il caffè caldo è servito in un jebena (un recipiente in terra nera). La prima infusione si chiama awel, la seconda kale i e l'ultima baraka. Il caffè può essere accompagnato da Himbasha – una piadina etiope dolce.
Domande frequenti
L'injera è una piadina di pasta fermentata dalla texture spugnosa, preparata a base di semi di teff, un cereale etiope senza glutine ricco di proteine. Serve sia da piatto che da utensile: vi si depositano le salse al centro, quindi la si mangia staccandola con le dita della mano destra.
Sì! La cucina etiope offre numerose opzioni vegetariane, in particolare grazie ai giorni di digiuno ortodosso durante i quali i cibi di origine animale sono vietati. Lo shiro wat (stufato di ceci o lenticchie) e l'injera sono imprescindibili vegetariani. Inoltre, il teff utilizzato per l'injera è naturalmente senza glutine.
La berbere è un miscuglio di spezie molto utilizzato nella cucina etiope. È composto in particolare da cipolle rosse, aglio, zenzero, peperoncino secco, cardamomo e cannella. Questo miscuglio piccante accompagna numerosi piatti come i tibs o il wat e può essere mescolato a burro chiarificato (niter kibbeh).
La jebena buna è la cerimonia tradizionale etiope del caffè. I chicchi sono lavati, selezionati, torrefatti e poi pestati in un mortaio prima di essere filtrati. Il caffè è servito in un recipiente in terra nera chiamato jebena. La cerimonia comprende tre infusioni successive: awel (la prima), kale i (la seconda) e baraka (l'ultima), spesso accompagnate dalla piadina dolce Himbasha.
In Etiopia, due bevande alcoliche tradizionali sono imprescindibili: il tedj, un idromele profumato al miele e ai boccioli di gersho titolante tra il 6 e il 15% di alcol, e la tella, una birra artigianale fabbricata a base di semi di teff e foglie di gersho, contenente tra il 2 e il 6% di alcol. La tella è spesso prodotta in casa dagli abitanti.
